白菜が旬を迎えると、どこでも手頃な価格で手に入りますよね。
安くても全部食べきれないとき、冷凍保存が一つの手ですが、そのまま冷凍すると味が落ちるという話をよく聞きます。
そこで、冷凍白菜の不味さの原因と、それを美味しく食べきる方法をご紹介します。
なぜ冷凍白菜は不味くなるのか
冷凍白菜が不味く感じるのは、食感と臭いが大きく影響しています。
冷凍すると、白菜のシャキシャキとした食感が失われ、特有の嫌な臭いがすることがあります。
これは、白菜の繊維が壊れて成分が漏れ出るからです。
多くの方が冷凍白菜の風味を気にされますが、いくつかの工夫で改善できます。
【上手な保存法】
●白菜を小さく切り、洗って水気をしっかり拭き取る
●ラップで包み、空気を遮断する
●密閉容器やフリーザーバッグに入れて冷凍
これらのステップで、臭いや食感の問題を減らすことができます。
さらに、白菜を下茹でしてから冷凍する方法もあります。
一枚ずつ湯がいてから冷まし、水気を切ってから凍らせると、生のまま冷凍する時に生じる雑味を抑えられます。
手間は少しかかりますが、美味しく保存するための効果的な方法です。
冷凍白菜を活用！おすすめ美味レシピ3選
風味が落ちた冷凍白菜でも、工夫次第で美味しく食べられるレシピを3つピックアップしました。
味が濃い料理や少量で使えるものが特に適しています。
鍋の具材にする
たくさんの白菜をおいしく使いたいなら、鍋物がぴったりです。
ピリ辛のチゲや濃いめの味付けの鍋の素を使えば白菜の食感の違いが目立ちにくくなります。
味がしっかり染み込むようにするのがコツです。冷凍白菜もこうすれば見事に美味しく生まれ変わります。
味噌汁やスープ
少量で使いたい時には、汁ものがおすすめです。
具沢山の味噌汁やスープに加えると、他の具材と合わせて美味しくいただけます。
毎日の食事に取り入れやすく、少しずつでも効率よく使い切ることができます。
漬物などの発酵食品
細かく切った白菜を発酵食品に変えてみましょう。
冷凍白菜の少し気になる臭いも、発酵させることで自然に馴染んでいきます。
自家製キムチや柚子を加えたさっぱりとした漬物など、味わい深い料理に挑戦してみてください。
まとめ
冷凍白菜が美味しくなく感じられるのは、冷凍によって白菜の繊維が損傷し、成分が流れ出てしまうためです。
しかし、少しのアイデアと工夫で、鍋物、汁もの、発酵食品といった多様な料理で美味しく楽しむことができます。
これらのレシピで、冷凍白菜を無駄なく美味しく活用しましょう。