家庭で親しまれているハンバーグは、ひき肉、炒めた玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵などを使って作られます。
ただし、パン粉はフライやハンバーグ専用のため、いつも手元にあるわけではありませんよね。
でも、パン粉がなくてもハンバーグは作れるのでしょうか？
この記事では、パン粉を使わずにハンバーグを作る方法、その背後にある理由、そして代わりになる材料について詳しく説明します。
パン粉を抜いたハンバーグはどうなる？
パン粉を使わないハンバーグは、通常よりもしっかりした食感になりがちです。特に、乾燥して硬くなる傾向があります。
これは衣をつけていないメンチカツのような感じです。
しかし、塩こしょうで味付けをし、しっかりと混ぜて粘り気を出すことで、成形がしやすくなり、乾燥感を軽減できます。
パン粉がなくても美味しいハンバーグは作れますが、パン粉を加えることでより柔らかく、ふんわりとした仕上がりになります。
パン粉がハンバーグに必要な理由
パン粉をハンバーグに使用する主な理由は、肉量を増やすことだとよく考えられがちです。
ですが、パン粉を使用しないと、肉汁や旨味が失われ、ただの肉のかたまりになる可能性があります。
また、加熱すると野菜から水分が出てきてハンバーグが崩れやすくなります。
パン粉を加えることで、これらの水分を吸収し、肉の旨味を内部に閉じ込め、柔らかくふんわりとした食感を実現します。
つまり、パン粉はハンバーグの美味しさに大きな影響を与えるのです。
多めのパン粉を使うとどうなる？
パン粉はハンバーグを美味しくするために重要な役割を担っています。
適切な量を加えると、ジューシーでふっくらとした食感が生まれます。
しかし、過剰に加えると成形が難しくなったり、肉の味や食感が損なわれたりします。
ひき肉に対してパン粉は3割程度がバランス良く使用する適量とされています。
パン粉を使わないハンバーグの作り方
パン粉の代わりになるさまざまな食材があります。それには以下が含まれます。
●普通の食パン
●フランスパン
●お米
●お麩
●高野豆腐
●豆腐
●おから
●マッシュポテト
●片栗粉
●米粉
●小麦粉
●長いも
●オートミール
●各種シリアル などなど
通常の食パンは、皮を取り除いて細かく刻んだ後、ひき肉と混ぜ合わせます。
フードプロセッサーや冷凍パンを使ったおろし方でもOKです。フランスパンやクラッカーも細かく砕いて使います。
お麩は保湿性が高く、多く入れても肉の風味を失わせません。使う際は細かくしてそのまま混ぜれば大丈夫です。フードプロセッサーで一瞬で細かくできます。
高野豆腐はそのまま細かくするか、水で戻してからしぼって細かくします。ヘルシーなハンバーグが作れますし、乾燥豆腐独特の食感も気になりません。
おからはそのままでも、少し煎ってからでも使えます。豊富な食物繊維を含み、栄養満点のハンバーグになります。
豆腐は水切り後でもそのままでも使えます。これによりカロリーを抑えたハンバーグが完成します。
また、すりおろした玉ねぎやレンコンもつなぎとして優秀です。玉ねぎは甘みを、レンコンはシャキシャキとした食感を加えてくれます。
これらの代用品を使うことで、肉汁をしっかり吸収し、美味しいハンバーグが完成します。
片栗粉を加えるとミートボールのような感じに、小麦粉は少量でぴったりです。
さらに、最近ではつなぎ無しのハンバーグレシピが注目されています。この方法では、ひき肉に塩、砂糖、水を加えて軽く混ぜ、しばらく置くだけ。
これだけで、肉の旨味がギュッと詰まった、パサつかないハンバーグが作れるようです。
まとめ
ハンバーグはみんなが好きな美味しいお食事ですね。
パン粉をたっぷり使うことで、もっと柔らかく、ジューシーなハンバーグを作ることができるということが理解できました。
また、パン粉以外にも多種多様な食材を活用できること、さらにはつなぎを使わないでハンバーグを作る方法もあることが分かりました。
家で簡単に作れるハンバーグは、多くの人にとって喜ばしい存在です。手元にある食材で簡単に作れることが、その魅力を一層高めています。