アスパラガスを調理する前の一手間、皮の扱いについて皆さんはどのようにされていますか？
皮を剥く派ですか、それともそのまま調理しますか？
アスパラガスの皮は剥かないと硬いとよく言われますが、皮つきで楽しむ方もいるのが事実です。
では、アスパラガスの準備にあたり皮を剥くべきかどうかを見ていきましょう。
アスパラガスの皮、剥く？剥かない？
一般的に言われていることは、アスパラガスの皮を剥かないと食べる時の感触が損なわれるというものです。
実際、アスパラガスの皮はやや硬めです。
特に根元に近づくほど、繊維が多く硬くなります。
皮をそのままにすると、食べた時に口の中に繊維が残ることがあるため、皮を剥くことが多くの方の選択となっています。
それでも、新鮮なアスパラガスであれば、根元の皮も柔らかく剥かずとも美味しくいただけます。
新鮮なものやすぐに使うアスパラガスについては、皮を気にせず調理しても問題ありません。
硬めの食感がお好みであったり、特に気にならない方は、皮を残しておいても良いでしょう。
つまり、皮を剥くか否かは個人の好みや状況によって異なるというわけです。
アスパラガスの皮の剥き方
では、実際にアスパラガスの皮を剥く場合はどのように進めるのが良いのでしょうか。
基本的には、根元から3～4cmの範囲の皮を剥きます。
この部位は繊維が特に密集しており硬いためです。
皮を剥く際には、包丁やピーラーを使って軽く表面を削ぎ取るようにします。
包丁もピーラーも使えますが、ピーラーの方が手早く簡単に剥けます。
手早くサッと剥いていきましょう。
もし購入後時間が経っている場合は、根元だけでなく全体の皮を剥くことをおすすめします。
先端部分は残し、しっかりと皮を剥き取ります。
剥いた皮は捨てずに再活用することも可能です。
たとえば、細かく刻んでスープに加えたり、ごぼうのような硬い野菜と一緒に炒めたりすると良いでしょう。
皮を剥いた後でも使い道はあるので、捨てずに活用してみてください。
ホワイトアスパラガスの皮は剥く？剥かない？
みんながよく知っているのは緑のアスパラガスですが、最近では白いアスパラガスもよく目にしますね。
ホワイトアスパラガスは、緑のアスパラガスと比較すると皮が硬めで厚いのが特徴です。これは品種特有の性質で、新鮮さとは無関係です。
そんなホワイトアスパラガスを料理するときは、緑のアスパラガスよりも皮を少し厚めに剥くことがおすすめです。剥き始めるのは穂先から少し下の部分からです。そして、全体の皮を丁寧に剥き取りましょう。
剥いた後の皮は、そのまま捨てずにアスパラガスと一緒に茹でると、一層美味しい香りが楽しめ、料理の見た目も鮮やかになりますよ。
もし皮の硬さが気にならないなら、ホワイトアスパラガスの皮を残して調理するのも一つの方法です。
アスパラガスの皮の扱いはお好みで！
アスパラガスを調理する際、皮を剥くべきかそのままにするか、それぞれのメリットを探ってみました。
一般的には、アスパラガスの皮は硬く感じられるため、剥くことが多いようです。しかし、新鮮なものや、皮の食感を楽しみたい場合はそのまま使うこともあります。
結局のところ、皮を剥くかどうかは、あなたの好みが決め手になります。自分にとって最も美味しいと思える方法で、アスパラガスを楽しんでくださいね。